Opis receptury

Składniki:

• 25.00 kg KornFix Natura
• 1.80 kg Rogoferm
• 1.00 kg Optimax Free
• 50.00 kg mąka pszenna typ 850
• 50.00 kg mąka żytnia typ 720
• 1.60 kg sól
• 3.00 kg drożdże
• 70.00 kg woda







Przyrządzanie

Mieszać wszystkie składniki 6 minut na wolnych i 4 minuty na szybkich obrotach
Temperatura ciasta 26-28°C
Fermentacja wstępna ciasta około 20 minut
Podzielić ciasto na kęsy o masie 630g, zaokrąglić, uformować, ułożyć na deskach lub na aparatach
Fermentacja końcowa 45 minut
Wypiekać w temperaturze 250°C, opadającej do 200°C, z zaparowaniem pieca na początku wypieku
Czas wypieku 40 minut