Kaiser Bake Off - bułka pszenna
Kaiser Bake Off - bułka pszenna
Bułka pszenna - częściowy zapiek
Opis receptury
Ciasto
- 2.00 kg Kaiser Bake Off
- 100.00 kg mąka pszenna typ 550
- 1.80 kg sól
- 3.00 kg drożdże
- 52.00 kg woda
Przyrządzanie
Czas mieszania na wolnych obrotach: 4
Czas mieszania na szybkich obrotach: 6
Temperatura ciasta: 26-28°C
Fermentacja wstępna: 5 minut
Naważka 60 g
Fermentacja końcowa: 40 minut
Temperatura zapieku: 180 C
Czas zapieku: 10 minut (zmniejszona ilość pary)
Temperatura wypieku 240 C
Czas wypieku 6 minut
