Receptury
Super Dark Free - bułka otrębowa

Bułka otrębowa z czystą etykietą

Opis receptury

    Ciasto



    Przyrządzanie

    Czas mieszania na wolnych obrotach: 4 minut
    Czas mieszania na szybkich obrotach: 6 minut
    Temperatura ciasta: 27-29°C
    Fermentacja wstępna: 10 minut
    ciasto w presy o masie 2,1 kg. Fermentacja w presach około 15 minut. Podzielić presy na kęsy (30 sztuk) z zaokrągleniem, kęsom nadać lekko podłużny kształt, obtoczyć w otrębach, ułożyć na blachach przeznaczonych do wypieku bagietek
    Fermentacja końcowa: 50 minut
    Temperatura wypieku: 240-230°C z zaparowaniem
    Czas wypieku: 16 minut