Active Super Free - bułka zwykła (receptura z olejem)
Active Super Free - bułka zwykła (receptura z olejem)
Bułka pszenna z czystą etykietą
Opis receptury
Ciasto
- 0.50 kg Active Super Free
- 100.00 kg Mąka pszenna typ 550
- 1.70 kg Sól
- 4.00 kg Drożdże
- 1.70 kg Olej
- 1.00 kg Cukier
- 55.00 kg Woda
Przyrządzanie
Czas mieszania na wolnych obrotach: 4 minut
Czas mieszania na szybkich obrotach: 6 minut
Temperatura ciasta: 26-28°C
Fermentacja wstępna: 10 minut
Podzielić ciasto w presy o masie 1,8 kg. Fermentacja w presach około 15 minut. Podzielić presy na kęsy (30 sztuk) z zaokrągleniem.
Fermentacja końcowa: 50 minut
Temperatura wypieku: 240-230°C z zaparowaniem
Czas wypieku: 16 minut
Produkty
Active Super Free
Uniwersalny polepszacz z czystą etykietą do produkcji wszystkich rodzajów pieczywa pszennego