Active Super Free

Bułka pszenna z czystą etykietą

Opis receptury

Ciasto

0.50 kg Active Super Free
100.00 kg mąka pszenna typ 550
1.70 kg sól
4.00 kg drożdże
1.70 kg olej
1.00 kg cukier
55.00 kg woda

Przyrządzanie

Czas mieszania na wolnych obrotach: 4 minut
Czas mieszania na szybkich obrotach: 6 minut
Temperatura ciasta: 26-28°C
Fermentacja wstępna: 10 minut
Podzielić ciasto w presy o masie 1,8 kg. Fermentacja w presach około 15 minut. Podzielić presy na kęsy (30 sztuk) z zaokrągleniem.
Fermentacja końcowa: 50 minut
Temperatura wypieku: 240-230°C z zaparowaniem
Czas wypieku: 16 minut

Produkty

Uniwersalny polepszacz z czystą etykietą do produkcji wszystkich rodzajów pieczywa pszennego

zobacz więcej