Active Free

Bułka pszenna z czystą etykietą

Opis receptury

Ciasto

1.00 kg Active Free
100.00 kg mąka pszenna typ 550
1.80 kg sól
3.00 kg drożdże
1.70 kg olej
54.00 kg woda

Przyrządzanie

Czas mieszania na wolnych obrotach: 4 minuty
Czas mieszania na szybkich obrotach: 6 minut
Temperatura ciasta: 27-28°C
Fermentacja wstępna: 10 minut
Podzielić ciasto w presy o masie 1,8 kg. Fermentacja w presach około 15 minut. Podzielić presy na kęsy (30 sztuk) z zaokrągleniem
Fermentacja końcowa: 50 minut
Temperatura wypieku: 240–230°C
Czas wypieku: 16 minut z zaparowaniem komory

Produkty

Uniwersalny polepszacz z czystą etykietą do produkcji wszystkich rodzajów pieczywa pszennego.

zobacz więcej