Opis receptury

Ciasto

• 0.20 kg Active Forte Free
• 100.00 kg mąka pszenna typ 550
• 1.70 kg sól
• 4.00 kg drożdże
• 1.00 kg cukier
• 1.70 kg olej
• 53.00 kg woda







Przyrządzanie

Czas mieszania na wolnych obrotach: 4 minut
Czas mieszania na szybkich obrotach: 6 minut
Temperatura ciasta: 26-28 °C
Fermentacja wstępna: 10 minut
Podzielić ciasto w presy o masie 1,8 kg. Fermentacja w presach około 15 minut. Podzielić presy na kęsy (30 sztuk) z zaokrągleniem
Fermentacja końcowa: 50 minut
Temperatura wypieku: 240-230° C
Czas wypieku: 16 minut z zaparowaniem komory