![Receptury Receptury](https://www.zeelandia.pl/receptury/@@images/image-1280-5861d7ff78ba73c2c04f2f5bf5bfca89.jpeg)
![Receptury Receptury](https://www.zeelandia.pl/receptury/@@images/image-768-f17869a88e5f05125fdbd82e9fd59021.jpeg)
Nakładka świeżość - Chleb mieszany pszenno-żytni
Nakładka świeżość - Chleb mieszany pszenno-żytni
Chleb mieszany pszenno-żytni z dodatkiem Nakładki świeżość.
Opis receptury
- 1.50 kg Nakładka świeżość
- 0.50 kg Gamma Classic Free
- 70.00 kg Mąka pszenna typ 750
- 30.00 kg Kwas żytni
- 12.00 kg Mąka żytnia typ 720
- 1.80 kg Sól
- 3.00 kg Drożdże
- 50.00 kg Woda
Wydajność kwasu żytniego - TA 165
Przyrządzanie
Czas mieszania na wolnych obrotach: 6 minut.
Czas mieszania na szybkich obrotach: 4 minuty
Temperatura ciasta: 25- 27° C
Fermentacja wstępna: 10 minut
Podzielić ciasto na kęsy o masie 630g, zaokrąglić, wydłużyć, ułożyć na aparatach lub w koszykach
Fermentacja końcowa: około 40 minut
Temperatura wypieku: 240° C opadająca do 210° C, z zaparowaniem pieca na początku wypieku.
Czas wypieku: 35 minut
![Nakładka świeżość - Chleb mieszany pszenno-żytni](https://www.zeelandia.pl/receptury/6_chleby/3212_nakladka_swiezosc_-_chleb_mieszany_pszenno-zytni/@@images/image-400-fbaeb9ff60f1b1b6c1b3c8e32fa2ca81.jpeg)
Produkty
Nakładka świeżość
Dodatek wypiekowy z czystą etykietą poprawiający świeżość.