Receptury
Nakładka świeżość - Chleb mieszany pszenno-żytni

Chleb mieszany pszenno-żytni z dodatkiem Nakładki świeżość.

Opis receptury


    Wydajność kwasu żytniego - TA 165


    Przyrządzanie

    Czas mieszania na wolnych obrotach: 6 minut.
    Czas mieszania na szybkich obrotach: 4 minuty
    Temperatura ciasta: 25- 27° C
    Fermentacja wstępna: 10 minut
    Podzielić ciasto na kęsy o masie 630g, zaokrąglić, wydłużyć, ułożyć na aparatach lub w koszykach
    Fermentacja końcowa: około 40 minut
    Temperatura wypieku: 240° C opadająca do 210° C, z zaparowaniem pieca na początku wypieku.
    Czas wypieku: 35 minut