Przyrządzanie

Czas mieszania na wolnych obrotach: 8 minut.
Czas mieszania na szybkich obrotach: 2 minuty.
Temperatura ciasta: 28- 30°C.
Fermentacja wstępna: 20 minut.
Podzielić ciasto na kęsy o masie 2,80 kg, włożyć do forem, wyrównać powierzchnię i posypać mąką żytnią.
Fermentacja końcowa: około 40 minut.
Temperatura wypieku: 240°C opadająca do 220°C.
Czas wypieku: około 45 minut z zaparowaniem pieca, po 5 minutach odciągnąć parę.