Ciasto

• 1.00 kg Gamma Fresh
• 1.00 kg Rogoferm
• 80.00 kg Mąka pszenna typ 850
• 20.00 kg Mąka żytnia typ 720
• 1.80 kg Sól
• 3.50 kg Drożdże
• 63.00 kg Woda

Mieszać wszystkie składniki 5 minut na wolnych, 5 minut na szybkich obrotach.
Temperatura ciasta 26-28°C.
Fermentacja wstępna 5 minut.
Podzielić ciasto na kęsy o masie 0,635 kg, zaokrąglić, wydłużyć, ułożyć na deskach, aparatach lub w koszykach.
Fermentacja końcowa około 40 minut.
Wypiekać w temperaturze 235°C, opadającej do 220°C, z zaparowaniem komory, po 5 minutach odciągnąć parę.
Czas wypieku 34 minuty.