Receptury
Gamma Fresh - Chleb mieszany pszenno-żytni

Opis receptury

    Ciasto


    Mieszać wszystkie składniki 5 minut na wolnych, 5 minut na szybkich obrotach.
    Temperatura ciasta 26-28°C.
    Fermentacja wstępna 5 minut.
    Podzielić ciasto na kęsy o masie 0,635 kg, zaokrąglić, wydłużyć, ułożyć na deskach, aparatach lub w koszykach.
    Fermentacja końcowa około 40 minut.
    Wypiekać w temperaturze 235°C, opadającej do 220°C, z zaparowaniem komory, po 5 minutach odciągnąć parę.
    Czas wypieku 34 minuty.