Receptury
Gamma Fresh - Chleb mieszany pszenno-żytni

Opis receptury

Ciasto


Mieszać wszystkie składniki 5 minut na wolnych, 5 minut na szybkich obrotach.
Temperatura ciasta 26-28°C.
Fermentacja wstępna 5 minut.
Podzielić ciasto na kęsy o masie 0,635 kg, zaokrąglić, wydłużyć, ułożyć na deskach, aparatach lub w koszykach.
Fermentacja końcowa około 40 minut.
Wypiekać w temperaturze 235°C, opadającej do 220°C, z zaparowaniem komory, po 5 minutach odciągnąć parę.
Czas wypieku 34 minuty.

Produkty

Gamma Fresh

Polepszacz do produkcji pieczywa mieszanego pszenno-żytniego o bardzo długiej świeżości i dużej objętości