Opis receptury

Ciasto

• 1.00 kg Extra Soft Free
• 95.00 kg mąka pszenna typ 550
• 5.00 kg mąka żytnia typ 720
• 1.50 kg sól
• 4.00 kg drożdże
• 2.60 kg olej
• 1.00 kg cukier
• 1.00 kg mleko w proszku odtłuszczone
• 53.00 kg woda







Przyrządzanie

Mieszać wszystkie składniki 5 minut na wolnych, 5 minut na szybkich obrotach, pod koniec czasu miesznia dodać olej.
Temperatura ciasta 26-27°C.
Fermentacja wstępna około 10 minut.
Podzielić ciasto na kęsy o masie 0,68 kg, zaokrąglić.
Fermentacja w kęsach około 12 minut.
Kęsy wydłużyć, włożyć do forem.
Fermentacja końcowa około 50 minut.
Wypiekać w temperaturze 240°C, bez zaparowania komory.
Czas wypieku 40 minut.