Opis receptury

Ciasto

• 1 kg Extra Soft Free
• 95 kg mąka pszenna typ 550
• 5 kg mąka żytnia typ 720
• 2 kg sól
• 4 kg drożdże
• 3 kg olej
• 1 kg cukier
• 1 kg mleko w proszku odtłuszczone
• 53 kg woda







Przyrządzanie

Mieszać wszystkie składniki 5 minut na wolnych, 5 minut na szybkich obrotach, pod koniec czasu miesznia dodać olej.
Temperatura ciasta 26-27°C.
Fermentacja wstępna około 10 minut.
Podzielić ciasto na kęsy o masie 0,68 kg, zaokrąglić.
Fermentacja w kęsach około 12 minut.
Kęsy wydłużyć, włożyć do forem.
Fermentacja końcowa około 50 minut.
Wypiekać w temperaturze 240°C, bez zaparowania komory.
Czas wypieku 40 minut.