Opis receptury

Ciasto

• 1.00 kg Optimax Free
• 10.00 kg mąka pszenna typ 850
• 50.00 kg mąka żytnia typ 720
• 64.00 kg kwas żytni
• 2.30 kg sól
• 2.50 kg drożdże
• 56.00 kg woda







Przyrządzanie

Mieszać wszystkie składniki 8 minut na wolnych, 2 minuty na szybkich obrotach.
Temperatura ciasta około 28°C.
Fermentacja wstępna ciasta około 15 minut.
Nakładać ciasto (0,58kg) bezpośrednio do foremek.
Fermentacja końcowa około 50 minut.
Wypiekać w temperaturze 250°C, opadającej do 230°C z zaparowaniem komory, po 5 minutach odciągnąć parę.
Czas wypieku 45 minut.