Ciasto drożdżowe

• 1.00 kg Berliner 10 Free
• 10.00 kg mąka pszenna typ 550
• 0.70 kg drożdże
• 1.25 kg olej
• 2.80 kg woda
• 0.15 kg sól
• 0.15 kg cukier
• 2.50 kg jaja

Czas mieszania na wolnych obrotach: 4 minuty
Czas mieszania na szybkich obrotach: 6 minut
Temperatura ciasta: 26-28°C
Fermentacja wstępna: 15 minut
Podzielić ciasto na presy o masie 1,8 kg. Fermentacja w presach 10 minut. Podzielić presy na kęsy (30 sztuk) z zaokrągleniem, ułożyć na deskach. Fermentacja końcowa: 35 minut w garowni i około 20 minut poza garownią. Smażyć w oleju (temperatura 180°C) przez 7 minut z dwukrotnym odwróceniem pączka.