Receptury
Berliner 2500 - pączek tradycyjny

Receptura na pysznego tradycyjnego pączka.

Opis receptury



    Przyrządzanie

    Czas mieszania na wolnych obrotach: 4 minuty.
    Czas mieszania na szybkich obrotach: 6 minut.
    Temperatura ciasta: 26-28°C.
    Fermentacja wstępna: 15 minut.
    Podzielić ciasto na presy o masie 1,8 kg. Fermentacja w presach 10 minut. Podzielić presy na kęsy (30 sztuk) z zaokrągleniem, ułożyć na deskach.
    Fermentacja końcowa: 35 minut w garowni i około 20 minut poza garownią.
    Smażyć w oleju (temperatura 180°C) 7 minut z dwukrotnym odwróceniem pączka.