![Receptury Receptury](https://www.zeelandia.pl/receptury/@@images/image-1280-5861d7ff78ba73c2c04f2f5bf5bfca89.jpeg)
![Receptury Receptury](https://www.zeelandia.pl/receptury/@@images/image-768-f17869a88e5f05125fdbd82e9fd59021.jpeg)
Berliner 2500 - pączek tradycyjny
Berliner 2500 - pączek tradycyjny
Receptura na pysznego tradycyjnego pączka.
Opis receptury
- 25.00 kg Berliner 2500
- 100.00 kg Mąka pszenna typ 550
- 7.00 kg Olej
- 7.00 kg Drożdże
- 52.00 kg Woda
Przyrządzanie
Czas mieszania na wolnych obrotach: 4 minuty.
Czas mieszania na szybkich obrotach: 6 minut.
Temperatura ciasta: 26-28°C.
Fermentacja wstępna: 15 minut.
Podzielić ciasto na presy o masie 1,8 kg. Fermentacja w presach 10 minut. Podzielić presy na kęsy (30 sztuk) z zaokrągleniem, ułożyć na deskach.
Fermentacja końcowa: 35 minut w garowni i około 20 minut poza garownią.
Smażyć w oleju (temperatura 180°C) 7 minut z dwukrotnym odwróceniem pączka.
![Berliner 2500 - pączek tradycyjny](https://www.zeelandia.pl/receptury/28_paczki/2874_berliner_2500_-_paczek_tradycyjny/@@images/image-400-6a5d23b55b36d7d2ea17382ee2adb51e.jpeg)
Produkty
Berliner 2500
Berliner 2500 to 25% mieszanka do produkcji pączków i innych ciast drożdżowych, pozwalająca przygotować produkt wysokiej jakości w ekonomiczny i bezproblemowy sposób.