Wyjątkowy i niepowtarzalny, urzekający aromatem migdałów – puszysty tort biszkoptowy. Idealnie skomponowany i zaskakujący smakiem. Skryty w środku soczysty owoc czerwonej porzeczki wprowadza nową nutę, która orzeźwia i sprawia, że aromat migdałów zyskuje ciekawą odsłonę. Tort urzeka eleganckim wykonaniem, subtelną dekoracją oraz zaskakującą formą w środku.
Opis receptury
Spód kruchy
- 350.00 g Kruche Klasyczne
- 150.00 g Masło
- 25.00 g Jaja
- 15.00 g Kakao
Wszystkie surowce mieszamy razem do uyskania konsystencji ciasta kruchego , rozkładamy na 6 spodów o śednicy 15cm , odpiekamy
Prażynka
- 150.00 g Arabesque Blanc 29
- 75.00 g Masło
- 100.00 g Migdały w płatkach
czekoladę i masło roztapiamy i łaczymy z płatkami migdałów , otrzymaną prażynkę rozkładamy na wcześniej odpieczone spody
Rolada biszkoptowa
- 700.00 g Biszkopt Mix
- 250.00 g Perla
- 420.00 g Jaja
- 70.00 g Woda
wszystkie składniki poza perlą i wodą ubijamy na wysikioch obrotach przez około 6-8 minut , perlę i wodę łączymy razem do konsystencji pasty którą lączymy z masą biszkoptową całość rozsmarowujemy na dwa blaty 40 x60 i odpiekamy , studzimy
Żelka owocowa
- 375.00 g Paletta Pasta Neutralna
- 300.00 g Czerwona porzeczka
- 75.00 g Woda
Wszystkie surowce zagotowujemy razem , studzimy i rozsmarowujemy na wcześniej ostudzone rolady , kroimy na paski o czerokości 3cm
Mus śmietankowy
- 85.00 g Zeesan Neutralny
- 60.00 g Woda
- 350.00 g Śmietanka (30% tłuszczu)
Smietanę ubić , stabilizator rozpuścić w wodzie i połączyś z ubitą śmietaną , uzyskany krem rozsmarować na pokrojonych roladach i zwinąć w ślimaka , ulorzyć na spodach kruchycz z prażynką w rantach metalowych pozostawiająć po 1cm wolnego miejsca do okoła
Mus czekoladowy z migdałem
- 500.00 g Arabesque Blanc 29
- 300.00 g Śmietanka (30% tłuszczu)
- 20.00 g Żelatyna
- 40.00 g Woda
- 700.00 g Śmietanka (30% tłuszczu)
- 0.02 g Aromat migdałowy
Żelatynę namoczyć smietanę (300g) zagotować dodać żelatynę i rozpuścić ,zalać szekoladę i upłynnić połączyć z wczesniej ubitą pozostałą śmietaną i aromatem Wypełnić wolną przestrzeń w rantach i dobrze schłodzić
Dekoracja
- 400.00 g Arabesque Blanc 29
- 100.00 g Śmietanka (30% tłuszczu)
- 400.00 g Masło
- 50.00 g Cukier puder
Śmietanę zagotować zalać szekoladę , upłynnić i ostudzić do około 20 st , masło napowietrzyc z cukrem , dodać ostudzona czekoladę i całość napowietrzyć . Otrzymanym kremem obsmarować torty i udekorować
