Wyjątkowa propozycja będąca syntezą klasyki i nowoczesności. Puszyste ciasto skrywa w sobie soczyste owocowe nadzienie, które dodaje nowego wymiaru i eksplozji smaków. Każdy kęs to doskonałe połączenie delikatnej tekstury ciasta z intensywnym owocowym akcentem, który zachwyca i orzeźwia.
Opis receptury
Ciasto
- 1 000.00 g Sandia Cytrynowa E limited
- 460.00 g Jaja
- 460.00 g Olej
Wszystkie składniki mieszać na średnich obrotach przez ok. 4 minuty (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Masę dozować do form z rurką po ok. 320 g. Wypiekać w temperaturze 180°C przez ok. 40 minut. Po ok. 15 minutach wybić z form. Schłodzić.
Nadzienie owocowe
- 700.00 g Fruitful Tropical
- 15.00 g Żelatyna
- 50.00 g Woda
*Namoczoną żelatynę upłynnić, połączyć w Fruitful Tropical. Nadzieniem szprycować babki po ok. 125 g na sztukę (przy zastosowaniu rękawa cukierniczego). Schłodzić.
Polewa
- 750.00 g Arabesque Blanc 29
- 208.00 g Olej
- 2.00 g Barwnik spożywczy
Czekoladę Arabesque Blanc 29 upłynnić z olejem, dodać barwnik spożywczy, połączyć za pomocą blendera. Polewą o temperaturze ok. 35°C oblewać schłodzone babki.
Krem
- 18.00 g ZeelaFix
- 500.00 g Śmietanka (30% tłuszczu)
- 250.00 g Mascarpone
ZeelaFix wymieszać z cukrem, wsypać do śmietanki z mascarpone i ubijać do uzyskania pożądanej konsystencji. Gotowy krem dozować na babki po ok. 120 g na sztukę.
Przyrządzanie
1. Ciasto
2. Nadzienie owocowe
3. Polewa
4. Krem
5. Dekoracja
