Królowa Śniegu
Królowa Śniegu
Szlachetne połączenie puszystego, klasycznego biszkoptu z rozpływającym się w ustach, delikatnym musem kokosowym. Całość przełożona odrobiną szaleństwa w postaci prażonego jabłka i ananasa. Subtelna dekoracja z białej czekolady nadaje wysublimowanego charakteru.
Opis receptury
Blat biszkoptowy
- 500.00 g Biszkopt Klasyczny
- 300.00 g Jaja
- 50.00 g Woda
Wszystkie składniki mieszać na szybkich obrotach przez ok. 8 minut (przy zastosowaniu rózgi). Masę równomiernie wyłożyć do rantu o wymiarach 40 x 30 cm. Wypiekać w temperaturze 180°C przez ok. 20 minut.
Ganache
- 300.00 g Arabesque Blanc 29
- 675.00 g Śmietanka (30% tłuszczu)
- 80.00 g Syrop glukozowy
- 10.00 g Żelatyna
- 7.00 g Agar
- 30.00 g Woda
Śmietanę, syrop glukozowy i agar zagotować. Następnie dodać namoczoną żelatynę, całość wymieszać do rozpuszczenia się żelatyny, po czym zalać czekoladę. Wszystko połączyć za pomocą blendera. Wylewać na zmrożony biszkopt.
Żelka jabłkowo - ananasowa
- 680.00 g Jabłko Prażone
- 400.00 g Ananasy z puszki (w kostce
- 20.00 g Pektyna
- 20.00 g Cukier
- 2.00 g Kardamon mielony
Ananasy z puszki zblendować, podgrzać, po czym dodać pektynę z cukrem. Całość zagotować. Do całości dodać prażone jabłko. Całą żelkę wylać na zastygnięty ganache.
Mus kokosowy
- 500.00 g Arabesque Blanc 29
- 300.00 g Pulpa kokos
- 700.00 g Śmietanka (30% tłuszczu)
- 20.00 g Żelatyna
- 60.00 g Woda
- 70.00 g Wiórki kokosowe
Schłodzoną śmietanę ubić. Żelatynę namoczyć w wodzie. Pulpę kokosową zagotować i dodać do niej upłynnioną żelatynę. Połączyć z czekoladą Arabesque Blanc 29. Całość połączyć z ubitą śmietaną i wiórkami kokosowymi. Gotowy mus wylewać na schłodzoną żelkę.
Przyrządzanie
1. Blat biszkoptowy
2. Ganach
3. Żelka jabłkowo-ananasowa
4. Mus kokosowy
5. Paletta Cold
6. Dekoracja
