Przekładaniec na bazie ciasta Miodowy Piegusek z powidłami śliwkowymi.
Opis receptury
Ciasto miodowo-czekoladowe
- 1 260.00 g Miodowy Piegusek
- 630.00 g Jaja
- 630.00 g Olej
Wszystkie składniki mieszać na wolnych obrotach przez ok. 5 minut (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Masę dozować do rantu o wymiarach ok. 40 x 60 cm. Wypiekać w temperaturze 180°C przez ok. 45 minut. Wystudzić. Przekroić na dwa blaty o równej grubości.
Karmelizowane orzechy
- 400.00 g Orzechy laskowe
- 200.00 g Migdały
- 200.00 g Miód
- 100.00 g Cukier
- 60.00 g Masło
Z cukru i miodu zrobić karmel. Dodać orzechy laskowe i migdały. Skarmelizować je i dodać masło. Wymieszać i schłodzić. Po schłodzeniu posiekać. Wyłożyć na blat z marmoladą.
Krem
- 360.00 g Bava Neutralny
- 1 800.00 g Śmietanka (30% tłuszczu)
- 630.00 g Kajmak
- 360.00 g Woda
*schłodzoną śmietanę ubić
Kajmak upłynnić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Bavę połączyć z wodą, dodać ubitą śmietanę. Masę połączyć z kajmakiem i delikatnie wymieszać do połączenia składników. Połowę kremu (ok. 1500 g) wyłożyć na warstwę karmelizowanych orzechów, delikatnie docisnąć drugim blatem ciasta. Wyłożyć pozostałą część (ok. 1500 g) kremu. Schłodzić.
Powidła śliwkowe
- 400.00 g Powidła śliwkowe
Powidła śliwkowe równomiernie rozłożyć na pierwszym blacie ciasta.
Dekoracja
Wirkami posypać powierzchnię ciasta.
*Dekorować według uznania.
Przyrządzanie
1. Ciasto Miodowy Piegusek
2. Powidła śliwkowe
3. Karmelizowane orzechy
4. Krem
5. Ciasto Miodowy Piegusek
6. Krem
7. Żel
8. Dekoracja
