Przekładaniec na bazie ciasta Miodowy Piegusek z powidłami śliwkowymi.
Opis receptury
Ciasto miodowo-czekoladowe
- 1 260.00 g Miodowy Piegusek
- 630.00 g Jaja
- 630.00 g Olej
Wszystkie składniki mieszać na wolnych obrotach przez ok. 5 minut (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Masę dozować do rantu o wymiarach ok. 40 x 60 cm. Wypiekać w temperaturze 180°C przez ok. 45 minut. Wystudzić. Przekroić na dwa blaty o równej grubości.
Karmelizowane orzechy
- 400.00 g Orzechy laskowe
- 200.00 g Migdały
- 200.00 g Miód
- 100.00 g Cukier
- 60.00 g Masło
Z cukru i miodu zrobić karmel. Dodać orzechy laskowe i migdały. Skarmelizować je i dodać masło. Wymieszać i schłodzić. Po schłodzeniu posiekać. Wyłożyć na blat z marmoladą.
Krem
- 360.00 g Bava Neutralny
- 1 800.00 g Śmietanka (30% tłuszczu)
- 630.00 g Kajmak
- 360.00 g Woda
*schłodzoną śmietanę ubić
Kajmak upłynnić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Bavę połączyć z wodą, dodać ubitą śmietanę. Masę połączyć z kajmakiem i delikatnie wymieszać do połączenia składników. Połowę kremu (ok. 1500 g) wyłożyć na warstwę karmelizowanych orzechów, delikatnie docisnąć drugim blatem ciasta. Wyłożyć pozostałą część (ok. 1500 g) kremu. Schłodzić.
Powidła śliwkowe
- 400.00 g Powidła śliwkowe
Powidła śliwkowe równomiernie rozłożyć na pierwszym blacie ciasta.
Dekoracja
Wirkami posypać powierzchnię ciasta.
*Dekorować według uznania.
Przyrządzanie
1. Ciasto Miodowy Piegusek
2. Powidła śliwkowe
3. Karmelizowane orzechy
4. Krem
5. Ciasto Miodowy Piegusek
6. Krem
7. Żel
8. Dekoracja
Produkty
Bava Neutralny
Stabilizatory do śmietany o smaku neutralnym