Czekolady
Arabesque Noir 72

Czekolada ciemna – masa kakaowa minimum 72%.

Opakowania

Produkt Waga / Ilość Typ
Arabesque Noir 72 0.5 0.50 KG karton
Arabesque Noir 72 5.0 5.00 KG karton

Opis produktu

Dzięki nowej serii profesjonalnych czekolad Arabesque proces wytwarzania słodkich specjałów staje się łatwiejszy i bardziej niezawodny. Arabesque to wysokiej jakości czekolada, która topi się szybko i równomiernie, jest łatwa w stosowaniu, wyśmienicie smakuje i nadaje produktom elegancki połysk. W ofercie znajdują się cztery uniwersalne warianty: czekolada biała, mleczna i dwa rodzaje ciemnej. Dobór asortymentu gwarantuje sprostanie wszystkim potrzebom w zakresie produkcji wszelkiego rodzaju czekoladowych specjałów. Dzięki temu można za każdym razem łatwo dobrać idealny wariant do danego zastosowania. Czekolada jest ważnym produktem w pracy cukierników. Można jej użyć na wiele różnych sposobów, m.in. do: glazurowania, nadziewania, ozdabiania, dodawania do innych produktów, tworzenia pralin i nie tylko. Każde z tych zastosowań wymaga innych cech produktu. Na przykład cukiernicy wyspecjalizowani w pracy z czekoladą, potrzebują konkretnych smaków i właściwości, podczas gdy dla innych ważniejsza będzie łatwość i uniwersalność użycia. Czekolady Arabesque to łatwość i niezawodność użycia oraz szeroki wachlarza zastosowań. Doskonałe właściwości w zakresie temperowania ułatwiają przygotowanie czekolady do użycia. Produkty Arabesque są ponadto wytrzymałe i bardziej odporne na nieznaczne zmiany temperatury.
Temperowanie krok po kroku Zeelandia zaleca wykonanie poniższych kroków podczas temperowania czekolady. Powierzchnia robocza powinna być chłodna.
• roztopić czekoladę w temperaturze 40-45°C.
• przelać 2/3 roztopionej czekolady na powierzchnię roboczą.
• mieszać czekoladę nieustannie przy użyciu łopatki i skrobki.
• kontynuować, dopóki czekolada nie zacznie twardnieć – temperatura powinna być o kilka stopni niższa od docelowej temperatury przetwarzania (patrz kolejny krok).
• przelać tę porcję czekolady do reszty roztopionej czekolady i mieszać obie części do momentu uzyskania temperatury, odpowiednio: ciemna 32°C, mleczna 31°C, biała 30°C.
• czekolada jest teraz gotowa do użycia.

Arabesque Noir 72