Ciasto

• 1.00 kg Cool Stabil Free
• 100.00 kg Mąka pszenna typ 550
• 1.80 kg Sól
• 2.50 kg Drożdże
• 52.00 kg Woda

Mieszać wszystkie składniki 7 minut na wolnych i 5 minut na szybkich obrotach.
Temperatura ciasta: około 24-25°C.
Fermentacja wstępna ciasta niezalecana.
Ciasto podzielić na kęsy, zaokrąglić, wydłużyć, po przejściu przez linię wykonać nacięcie.
Kęsy umieścić w kastach rozrostowych.
Fermentacja końcowa w chłodnio-garowni.
Wypiekać w temperaturze 230°C (dół)/ 210°C(góra) przez 17 minut z zaparowaniem pieca.