Receptury
Kołodziej z Orkiszem - chleb mieszany

Nietypowy w kształcie chleb mieszany z ziarnem orkiszu

Opis receptury

Ciasto


Posypka dekoracyjna

  • 5.00 kg dynia ziarna
  • 4.00 kg płatki owsiane
  • 5.00 kg płatki pszenne


Przyrządzanie

Mieszać wszystkie składniki 7 minut na wolnych i 3 minuty na szybkich obrotach.
Temperatura ciasta: 26°C.
Fermentacja wstępna: 15 minut.
Podzielić ciasto na kęsy o masie 0,45 kg, zaokrąglić, wydłużyć, obtoczyć w posypce dyniowej, wkładać do formy.
Fermentacja końcowa: 50 minut.
Wypiekać w temperaturze 250°C, opadającej do 200°C, z zaparowaniem komory, po 5 minutach odciągną parę.
Czas wypieku: 50 minut.

Produkty

Kołodziej z Orkiszem

Mieszanka 50%do produkcji pieczywa żytnio-pszennego z ziarnem orkiszu o wilgotnym miękiszu i delikatnym, lekko przyprawowym smaku.