Receptury
Gamma Classic Free - chleb mieszany z Silkgrain Trispelt Vital

Chleb pszenno-żytni z dodatkiem gotowych ziaren Silkgrain Trispelt Vital

Opis receptury

    Ciasto



    Przyrządzanie

    Czas mieszania na wolnych obrotach: 6 minut.
    Czas mieszania na szybkich obrotach: 4 minuty.
    Temperatura ciasta: 25- 27°C.
    Fermentacja wstępna: 10 minut.
    Podzielić ciasto na kęsy o masie 630 g, zaokrąglić, lekko wydłużyć, ułożyć na aparatach lub w koszykach.
    Fermentacja końcowa: około 40 minut.
    Przed wypiekiem naciąć 4 razy każdy kęs.
    Temperatura wypieku: 240°C opadająca do 210°C, z zaparowaniem pieca na początku wypieku.
    Czas wypieku: około 35 minut.