Receptury
Chleb orkiszowy z ziarnami zielonego orkiszu

* ilość wody jest zależna od wodochłonności mąki * Mąka Orkiszowa t. 700 - użyta do ciasta

Opis receptury

    Ciasto



    Przyrządzanie

    Mieszać wszystkie składniki 7 minut na wolnych i 5 minut na szybkich obrotach.
    Temperatura ciasta 27 - 28°C.
    Fermentacja wstępna 25 - 30minut.
    Ciasto nakładać bezpośrednio do foremek (masa 0,57 kg), posypać czarnuszką.
    Fermentacja końcowa 30 - 40 minut.
    Wypiek w temperaturze 245°C, przez około 45 minut z zaparowaniem komory.