![Receptury Receptury](https://www.zeelandia.pl/receptury/@@images/image-1280-5861d7ff78ba73c2c04f2f5bf5bfca89.jpeg)
![Receptury Receptury](https://www.zeelandia.pl/receptury/@@images/image-768-f17869a88e5f05125fdbd82e9fd59021.jpeg)
Softer R Free - Chleb mieszany pszenno-żytni
Softer R Free - Chleb mieszany pszenno-żytni
Chleb mieszany pszenno-żytni na kwasie naturalnym
Opis receptury
Ciasto
- 1.00 kg Softer R Free
- 70.00 kg Mąka pszenna typ 850
- 10.00 kg Mąka żytnia typ 720
- 32.00 kg Kwas żytni
- 1.80 kg Sól
- 2.50 kg Drożdże
- 54.00 kg Woda
Przyrządzanie
Mieszać wszystkie składniki 6 minut na wolnych, 4 minuty na szybkich obrotach. Temperatura ciasta 27-29°C. Fermentacja wstępna około 15 minut. Ciasto podzielić na kęsy o masie 0,58 kg, zaokrąglić, wydłużyć, ułożyć na deskach, aparatach lub w koszykach. Fermentacja końcowa około 45 minut. Wypiekać w temperaturze 240°C, opadającej do 220°C z zaparowaniem komory, po 5 minutach odciągnąć parę. Czas wypieku 30 minut.
![Softer R Free - Chleb mieszany pszenno-żytni](https://www.zeelandia.pl/receptury/6_chleby/1621_softer_r_free_-_chleb_mieszany_pszenno-zytni/@@images/image-400-dce9252f1b5519397179d74a11e4577c.jpeg)
Produkty
Softer R Free
Polepszacz z czystą etykietą do produkcji pieczywa mieszanego przedłużający świeżość.