Receptury
Optistar Free - chleb mieszany pszenno-żytni

Chleb mieszany pszenno-żytni na kwasie naturalnym

Opis receptury

Ciasto

  • 0.50 kg Optistar Free
  • 70.00 kg mąka pszenna typ 850
  • 10.00 kg mąka żytnia typ 720
  • 32.00 kg kwas żytni
  • 1.80 kg sól
  • 3.00 kg drożdże
  • 50.00 kg woda


Przyrządzanie

Mieszać wszystkie składniki 6 minut na wolnych, 4 minuty na szybkich obrotach.
Temperatura ciasta 26-28°C.
Fermentacja wstępna około 20 minut.
Podzielić ciasto na kęsy o masie 0,58 kg, zaokrąglić, wydłużyć, włożyć do koszyków.
Fermentacja końcowa około 45 minut.
Wypiekać w temperaturze 240°C, opadającej do 230°C z zaparowaniem komory, po 5 minutach odciągnąć parę.
Czas wypieku 30 minut.

Produkty

Optistar Free

Polepszacz z czystą etykietą do produkcji pieczywa mieszanego pszenno-żytniego.