Ciasto

• 30.00 kg Farmer Free
• 70.00 kg Mąka pszenna typ 500
• 2.00 kg Olej
• 2.00 kg Drożdże
• 68.00 kg Woda

Czas mieszania na wolnych obrotach 6 minut
Czas mieszania na szybkich obrotach: 4 minut
Olej dajemy pod koniec miesienia
Temperatura ciasta: 24 - 26°C.
Fermentacja wstępna: 50-60 minut ( W pojemniku).
Następnie ciasto wykładamy na stół posypany mąką, dzieliny na kęsy o masie 500 g.
Lekko zaokrąglamy nie wyciskając gazów i pozostawiamy na 20 minut pod przykryciem.
Formujemy bagietki.
Fermentacja końcowa: 20 minut - poza garownią.
Przed wypiekiem nacinamy.
Temperatura wypieku: 230°C. Zaparowanie pieca po 45 sekundach od wsadzenia.
Czas wypieku: ok.30 minut.