Pączek Mango-Yuzu Raspberry
Pączek Mango-Yuzu Raspberry
Pączek Mango-Yuzu Raspberry- egzotyczny smak zamknięty w puszystym pączku.
Opis receptury
Ciasto
- 25.00 kg Berliner 2500
- 100.00 kg Mąka pszenna typ 550
- 7.00 kg Drożdże
- 51.00 kg Woda
- 7.00 kg Olej
Czas mieszania na wolnych obrotach: 4 minuty.
Czas mieszania na szybkich obrotach: 6 minut.
Temperatura ciasta: 26-28°C.
Fermentacja wstępna: 15 minut.
Podzielić ciasto na presy o masie 1,8 kg. Fermentacja w presach 10 minut. Podzielić presy na kęsy (30 sztuk) z zaokrągleniem, ułożyć na deskach.
Fermentacja końcowa: 35 minut w garowni i około 20 minut poza garownią.
Smażyć w oleju (temperatura 180°C) 7 minut z dwukrotnym odwróceniem pączka.
Polewa
- 31.00 kg Satina Pro o smaku malinowym RSPO MB
- 6.00 kg Maliny Liofilizowane
- 2.00 kg Olej
Satinę podgrzewać i wyemiszaszać z olejem w celu upłynnienia. . Oblać pączki i posypać pistacją.
Przyrządzanie
1. Ciasto
2. Nadzienie
3. Polewa
Produkty
Presta Mango-Yuzu
Presta Mango-Yuzu gotowe nadzienie termostabilne