Pączek Purple Pistachio | Receptury Zeelandia

Pączek Purple Pistachcio - smak Ube w pączku

Opis receptury

Ciasto

25.00 kg Berliner 2500
100.00 kg Mąka pszenna typ 550
7.00 kg Drożdże
51.00 kg Woda
7.00 kg Olej

Czas mieszania na wolnych obrotach: 4 minuty.
Czas mieszania na szybkich obrotach: 6 minut.
Temperatura ciasta: 26-28°C.
Fermentacja wstępna: 15 minut.
Podzielić ciasto na presy o masie 1,8 kg. Fermentacja w presach 10 minut. Podzielić presy na kęsy (30 sztuk) z zaokrągleniem, ułożyć na deskach.
Fermentacja końcowa: 35 minut w garowni i około 20 minut poza garownią.
Smażyć w oleju (temperatura 180°C) 7 minut z dwukrotnym odwróceniem pączka.