Klasyczne minibabeczki wypełnione po brzegi owocowym nadzieniem, wykończone bezą. Dekorowane eleganckimi perełkami czekoladowymi BonTon.
Opis receptury
Ciasto
- 230.00 g Muffiny Amerykańskie
- 100.00 g Woda
- 70.00 g Olej
Wszystkie składniki mieszać na wolnych lub średnich obrotach przez ok. 3 minuty (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Masę dozować do foremek (ok. 40 g/szt.).
Nadzienie
Nadzienie szprycować na powierzchni ciast (ok. 15 g/szt.). Wypiekać w temperaturze 170°C przez ok. 20-25 minut. Pozostawić do całkowitego wystudzenia.
Krem bezowy
- 70.00 g Bianca Meringue
- 3.00 g Żelatyna
- 15.00 g Woda
- 70.00 g Woda
- 70.00 g Cukier
- 1.00 g Kwas cytrynowy
- 5.00 g Woda
*żelatynę namoczyć w wodzie (ok. 15 g)
**kwas cytrynowy rozpuścić w wodzie (ok. 5 g)
***woda do Bianca Meringue o temperaturze ok. 60°C
Bianca Meringue, wodę (ok. 70 g) i cukier napowietrzać na wysokich obrotach przez ok. 5 minut (przy zastosowaniu rózgi). Na koniec ubijania dodać rozpuszczony kwas cytrynowy. Kontynuować ubijanie przez ok. 20 sekund. Rozpuszczoną żelatynę dodać do ubitej bezy, wymieszać. Od razu po ubiciu formować bezę (przy użyciu rękawa cukierniczego z gładką tylką; ok. 20 g/szt.).
Przyrządzanie
1. Ciasto
2. Nadzienie
3. Krem bezowy
4. Dekoracja
