Delikatne ciasteczka biszkoptowe na bazie Biszkoptu Klasycznego z dodatkiem bezy.
Opis receptury
Biszkopty
- 1 000.00 g Biszkopt Klasyczny
- 500.00 g Jaja
- 200.00 g Woda
- 200.00 g Mąka pszenna typ 450
Wszystkie składniki mieszać na szybkich obrotach przez ok. 6-8 minut (przy zastosowaniu rózgi). Masę szprycować na blachę (przy użyciu rękawa cukierniczego) w formie okrągłych ciastek o średnicy ok. 3 cm. Wypiekać w temperaturze 210°C przez ok. 7 minut. Wystudzić.
Krem bezowy
- 200.00 g Bianca Meringue
- 200.00 g Cukier
- 10.00 g Żelatyna
- 280.00 g Woda
*woda o temperaturze ok. 60°C
**żelatynę namoczyć w wodzie (ok. 50 g)
Wszystkie składniki (poza żelatyną) mieszać na szybkich obrotach przez ok. 5 minut (przy zastosowaniu rózgi). Żelatynę upłynnić, dodać do masy bezowej i dokładnie połączyć. Gotową masą szprycować (za pomocą worka cukierniczego) na połowę biszkopcików (ok. 10 g/szt.). Delikatnie docisnąć drugim biszkopcikiem.
Dekoracja
- 250.00 g Arabesque Noir 45
- 50.00 g Perełki w białej czekola.
- 50.00 g Olej
*dekorować wg uznania
Czekoladę z olejem upłynnić w kąpieli wodnej lub mikrofalówce. Połowę powierzchni ciastek udekorować czekoladą i perełkami w białej czekoladzie.
Przyrządzanie
1. Biszkopty
2. Krem bezowy
3. Biszkopty
4. Dekoracja
