Nowa odsłona klasycznej, drożdżowej strucli. Ciasto zaskakuje nieregularnym wzorem z kajmaku połączonego z rodzynkami w rumie. Powrót do przeszłości ze współczesnym wnętrzem i inspirującym akcentem dyniowego lukru.
Opis receptury
Ciasto drożdżowe
- 100.00 g Berliner 10 Free
- 1 000.00 g Mąka pszenna typ 550
- 200.00 g Jaja
- 60.00 g Cukier
- 80.00 g Olej
- 60.00 g Drożdże
- 15.00 g Sól
- 300.00 g Woda
Wszystkie składniki mieszać przez ok. 6 minut na wolnych obrotach i ok. 5 minut na szybkich obrotach (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Temperatura ciasta powinna wynosić ok. 27°C. Podzielić ciasto na kęsy po ok. 200 g. Odstawić w ramach fermentacji na ok. 15 minut. Ciasto rozwałkować na prostokąty ok. 30 x 20 cm.
Nadzienie kajmak-malaga
Kajmak rozsmarować na rozwałkowanym cieście (ok. 80 g/szt.). Następnie na warstwę kajmaku wyłożyć Fruitful Malaga (ok. 50 g/szt.). Ciasto zwinąć w rulon krótszym bokiem. Naciąć środek i zwinąć w warkocz. Następnie przełożyć do formy.
Kruszonka
- 200.00 g Margaryna (80% tłuszczu)
- 200.00 g Cukier
- 300.00 g Mąka pszenna typ 500
Z margaryny, cukru i mąki przygotować kruszonkę. Górną powierzchnię warkocza posmarować jajkiem i posypać kruszonką. Struclę umieścić w garowni na ok. 40 minut. Piec w temperaturze 190°C przez ok. 30 minut.
Przyrządzanie
1. Ciasto drożdżowe
2. Nadzienie kajmak - malaga
3. Kruszonka
