Wyjątkowe połączenie delikatnego biszkoptu, kremu pistacjowego i musu jogurtowego przełamane kremem malinowym. Odświeżającego akcentu dodaje żelka z truskawek z dodatkiem mięty. Urozmaicenie tekstur wprowadza warstwa chrupiącej prażynki z białą czekoladą.
Opis receptury
Blaty biszkoptowe
- 500.00 g Maestro Pistacja
- 75.00 g Woda
- 300.00 g Jaja
Wszystkie składniki mieszać na szybkich obrotach przez ok. 8 minut (przy zastosowaniu rózgi). Masę równomiernie dozować do 6 rantów o średnicy ok. 15 cm po ok. 145 g na sztukę. Wypiekać w temperaturze 180°C przez ok. 20 minut. Wystudzić.
Po wystudzeniu przekroić na dwa blaty. Po jednym z blatów włożyć do 6 rantów wyłożonych folią rantową.
Prażynka
- 450.00 g Arabesque Blanc 29
- 25.00 g Pasta pistacjowa
- 75.00 g Olej
- 300.00 g Prażynka
Czekoladę Arabesque Blanc 29 połączyć z pastą pistacjową i olejem. Upłynnić i połączyć z prażynką.
Tak przygotowaną masę (ok.140 g na sztukę) wyłożyć na blaty biszkoptowe do wcześniej przygotowanych 6 rantów (wyłożonych folią rantową) o średnicy 15 cm.
Krem pistacjowy
- 320.00 g Maestro Krem
- 800.00 g Mleko (3,2% tłuszczu)
- 80.00 g Pasta pistacjowa
Maestro Krem mieszać z mlekiem na szybkich obrotach przez ok. 4 minuty (przy zastosowaniu rózgi). Następnie połączyć z pastą pistacjową.
Tak przygotowany krem dozować na prażynkę w ilości po ok. 200 g na sztukę i docisnąć drugim blatem ciasta pistacjowego.
Żelka owocowa
- 300.00 g Paletta Pasta Neutralna
- 300.00 g Truskawki mrożone
- 250.00 g Truskawki
- 2.00 g Mięta pieprzowa świeża
Świeże truskawki pokroić na drobne kawałeczki. Miętę posiekać na drobno. Paletta Pasta Neutralna, truskawki mrożone i truskawki świeże zagotować, następnie dodać miętę.
Tak przygotowaną żelkę wylać na ciasto.
Krem malinowy
- 65.00 g Zeesan Malinowy
- 250.00 g Śmietanka (30% tłuszczu)
- 65.00 g Woda
Schłodzoną śmietankę ubić.
Zeesan Malinowy dokładnie rozpuścić w wodzie. Dodawać porcjami ubitą śmietankę i delikatnie mieszać do połączenia składników.
Gotowy krem malinowy w ilości ok. 160 g wyłożyć na żelkę owocową.
Mus jogurtowy
- 375.00 g Zeesan Jogurtowy
- 750.00 g Śmietanka (30% tłuszczu)
- 750.00 g Woda
Schłodzoną śmietankę ubić
Zeesan Jogurtowy dokładnie rozpuścić w wodzie. Dodawać porcjami ubitą śmietankę i delikatnie mieszać do połączenia składników.
6 rantów (wyłożonych folią rantową) o średnicy 17 cm zamrozić na macie silikonowej. Do zamrożonych rantów wlać po ok. 300 g na sztukę musu jogurtowego. Następnie, w musie zatopić wcześniej przygotowane blaty biszkoptowe (warstwą kremu malinowego do dołu rantu) delikatnie dociskając do wysokości rantu. Całość ponownie zamrozić.
Polewa
- 500.00 g Paletta Cold
- 500.00 g Presta Pistachio
- 30.00 g Żelatyna
- 200.00 g Woda
Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie.
Paletta Cold, Presta Pistachio połączyć z upłynnioną żelatyną i za pomocą blendera połączyć składniki.
Podgrzać do 35°C i oblewać zamrożone torty.
Dekorować według uznania.
Przyrządzanie
1. Blat biszkoptowy
2. Prażynka
3. Krem pistacjowy
4. Blat biszkoptowy
5. Żelka owocowa
6. Krem malinowy
7. Mus jogurtowy
8. Polewa
Produkty
Presta Pistachio
Presta Pistachio nadzienie termostabilne