Receptury Receptury
Pastelowa Pistacja

Wyjątkowe połączenie delikatnego biszkoptu, kremu pistacjowego i musu jogurtowego przełamane kremem malinowym. Odświeżającego akcentu dodaje żelka z truskawek z dodatkiem mięty. Urozmaicenie tekstur wprowadza warstwa chrupiącej prażynki z białą czekoladą.

Opis receptury

Blaty biszkoptowe


Wszystkie składniki mieszać na szybkich obrotach przez ok. 8 minut (przy zastosowaniu rózgi). Masę równomiernie dozować do 6 rantów o średnicy ok. 15 cm po ok. 145 g na sztukę. Wypiekać w temperaturze 180°C przez ok. 20 minut. Wystudzić.
Po wystudzeniu przekroić na dwa blaty. Po jednym z blatów włożyć do 6 rantów wyłożonych folią rantową.

Prażynka


Czekoladę Arabesque Blanc 29 połączyć z pastą pistacjową i olejem. Upłynnić i połączyć z prażynką.
Tak przygotowaną masę (ok.140 g na sztukę) wyłożyć na blaty biszkoptowe do wcześniej przygotowanych 6 rantów (wyłożonych folią rantową) o średnicy 15 cm.

Krem pistacjowy


Maestro Krem mieszać z mlekiem na szybkich obrotach przez ok. 4 minuty (przy zastosowaniu rózgi). Następnie połączyć z pastą pistacjową.
Tak przygotowany krem dozować na prażynkę w ilości po ok. 200 g na sztukę i docisnąć drugim blatem ciasta pistacjowego.

Żelka owocowa


Świeże truskawki pokroić na drobne kawałeczki. Miętę posiekać na drobno. Paletta Pasta Neutralna, truskawki mrożone i truskawki świeże zagotować, następnie dodać miętę.
Tak przygotowaną żelkę wylać na ciasto.

Krem malinowy


Schłodzoną śmietankę ubić.
Zeesan Malinowy dokładnie rozpuścić w wodzie. Dodawać porcjami ubitą śmietankę i delikatnie mieszać do połączenia składników.
Gotowy krem malinowy w ilości ok. 160 g wyłożyć na żelkę owocową.

Mus jogurtowy


Schłodzoną śmietankę ubić
Zeesan Jogurtowy dokładnie rozpuścić w wodzie. Dodawać porcjami ubitą śmietankę i delikatnie mieszać do połączenia składników.
6 rantów (wyłożonych folią rantową) o średnicy 17 cm zamrozić na macie silikonowej. Do zamrożonych rantów wlać po ok. 300 g na sztukę musu jogurtowego. Następnie, w musie zatopić wcześniej przygotowane blaty biszkoptowe (warstwą kremu malinowego do dołu rantu) delikatnie dociskając do wysokości rantu. Całość ponownie zamrozić.

Polewa


Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie.
Paletta Cold, Presta Pistachio połączyć z upłynnioną żelatyną i za pomocą blendera połączyć składniki.
Podgrzać do 35°C i oblewać zamrożone torty.
Dekorować według uznania.


Przyrządzanie

1. Blat biszkoptowy
2. Prażynka
3. Krem pistacjowy
4. Blat biszkoptowy
5. Żelka owocowa
6. Krem malinowy
7. Mus jogurtowy
8. Polewa

Pastelowa Pistacja

Produkty

Presta Pistachio

Presta Pistachio nadzienie termostabilne