Wyjątkowe połączenie delikatnego biszkoptu, kremu pistacjowego i musu jogurtowego przełamane kremem malinowym. Odświeżającego akcentu dodaje żelka z truskawek z dodatkiem mięty. Urozmaicenie tekstur wprowadza warstwa chrupiącej prażynki z białą czekoladą.
Opis receptury
Blaty biszkoptowe
- 500.00 g Maestro Pistacja
- 75.00 g Woda
- 300.00 g Jaja
Wszystkie składniki mieszać na szybkich obrotach przez ok. 8 minut (przy zastosowaniu rózgi). Masę równomiernie dozować do 6 rantów o średnicy ok. 15 cm po ok. 145 g na sztukę. Wypiekać w temperaturze 180°C przez ok. 20 minut. Wystudzić.
Po wystudzeniu przekroić na dwa blaty. Po jednym z blatów włożyć do 6 rantów wyłożonych folią rantową.
Prażynka
- 450.00 g Arabesque Blanc 29
- 25.00 g Pasta pistacjowa
- 75.00 g Olej
- 300.00 g Prażynka
Czekoladę Arabesque Blanc 29 połączyć z pastą pistacjową i olejem. Upłynnić i połączyć z prażynką.
Tak przygotowaną masę (ok.140 g na sztukę) wyłożyć na blaty biszkoptowe do wcześniej przygotowanych 6 rantów (wyłożonych folią rantową) o średnicy 15 cm.
Krem pistacjowy
- 320.00 g Maestro Krem
- 800.00 g Mleko (3,2% tłuszczu)
- 80.00 g Pasta pistacjowa
Maestro Krem mieszać z mlekiem na szybkich obrotach przez ok. 4 minuty (przy zastosowaniu rózgi). Następnie połączyć z pastą pistacjową.
Tak przygotowany krem dozować na prażynkę w ilości po ok. 200 g na sztukę i docisnąć drugim blatem ciasta pistacjowego.
Żelka owocowa
- 300.00 g Paletta Pasta Neutralna
- 300.00 g Truskawki mrożone
- 250.00 g Truskawki
- 2.00 g Mięta pieprzowa świeża
Świeże truskawki pokroić na drobne kawałeczki. Miętę posiekać na drobno. Paletta Pasta Neutralna, truskawki mrożone i truskawki świeże zagotować, następnie dodać miętę.
Tak przygotowaną żelkę wylać na ciasto.
Krem malinowy
- 65.00 g Zeesan Malinowy
- 250.00 g Śmietanka (30% tłuszczu)
- 65.00 g Woda
Schłodzoną śmietankę ubić.
Zeesan Malinowy dokładnie rozpuścić w wodzie. Dodawać porcjami ubitą śmietankę i delikatnie mieszać do połączenia składników.
Gotowy krem malinowy w ilości ok. 160 g wyłożyć na żelkę owocową.
Mus jogurtowy
- 375.00 g Zeesan Jogurtowy
- 750.00 g Śmietanka (30% tłuszczu)
- 750.00 g Woda
Schłodzoną śmietankę ubić
Zeesan Jogurtowy dokładnie rozpuścić w wodzie. Dodawać porcjami ubitą śmietankę i delikatnie mieszać do połączenia składników.
6 rantów (wyłożonych folią rantową) o średnicy 17 cm zamrozić na macie silikonowej. Do zamrożonych rantów wlać po ok. 300 g na sztukę musu jogurtowego. Następnie, w musie zatopić wcześniej przygotowane blaty biszkoptowe (warstwą kremu malinowego do dołu rantu) delikatnie dociskając do wysokości rantu. Całość ponownie zamrozić.
Polewa
- 500.00 g Paletta Cold
- 500.00 g Presta Pistachio
- 30.00 g Żelatyna
- 200.00 g Woda
Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie.
Paletta Cold, Presta Pistachio połączyć z upłynnioną żelatyną i za pomocą blendera połączyć składniki.
Podgrzać do 35°C i oblewać zamrożone torty.
Dekorować według uznania.
Przyrządzanie
1. Blat biszkoptowy
2. Prażynka
3. Krem pistacjowy
4. Blat biszkoptowy
5. Żelka owocowa
6. Krem malinowy
7. Mus jogurtowy
8. Polewa
