Ciasto

• 100.00 kg Mąka pszenna typ 550
• 16.00 kg Cukier
• 7.00 kg Drożdże
• 1.50 kg Sól
• 46.00 kg Woda
• 20.00 kg Masło
• 20.00 kg Burger Briosche Black

Mieszać wszystkie składniki 5 minut na wolnych i 7 minut na szybkich obrotach. Temperatura ciasta
25-27°C. Podzielić ciasto na kęsy o masie 2,76 kg. Rozrost wstępny kęsów ok. 10 minut. Podzielić każdy
kęs na 30 sztuk, zaokrąglić, ułożyć na blachach do wypieku bułek hamburgerowych. Rozrost końcowy
ciasta ok. 60 minut. Przed wypiekiem zwilżyć kęsy ciasta wodą i posypać sezamem. Wypiek w
temperaturze 235°C przez ok. 9-10 minut z niewielkim zaparowaniem pieca lub bez zaparowania.

Posypka

• 3.50 kg Sezam