Opis receptury

Ciasto

• 100 kg Ziarbatta
• 4 kg drożdże
• 72 kg woda
• 4 kg olej







Przyrządzanie

Mieszać wszystkie składniki (z wyjątkiem oleju) 4 minuty na wolnych i 8 minut na szybkich.
W połowie czasu mieszania dodać olej.
Temperatura ciasta: 25-27°C.
Ciasto wyłożyć do miski wysmarowanej oliwą z oliwek lub olejem, pozostawić na 60 minut, z dwuktrotnym złożeniem na 3 co 20 minut.
Ciasto wyłożyć na stół obsypany mąką żytnią.
Następnie wyciąć kęsy ciasta o pożądanej wielkości, ułożyć na aparatach lub blachach.
Fermentacja końcowa: około 40 minut.
Wypiekać w temperaturze 220-230°C przez 20 minut z zaparowaniem komory.