Receptury
Active Asco free - bułka kajzerka

Kajzerka bez kwasu askorbinowego

Opis receptury

    Ciasto



    Przyrządzanie

    Czas mieszania na wolnych obrotach: 4 minut
    Czas mieszania na szybkich obrotach: 6 minut
    Temperatura ciasta: 26-27 ° C
    Fermentacja wstępna: 5 minut
    Podzielić ciasto na presy o masie 1,8 kg. Fermentacja w presach około 10 minut. Podzielić presy na kęsy (30 sztuk) z zaokrągleniem
    Fermentacja końcowa: 50 minut
    Temperatura wypieku: 240-230° C z zaparowaniem komory.
    Czas wypieku: 16 minut.