Opis receptury

Ciasto

• 1 kg Active Asco Free
• 100 kg mąka pszenna typ 550
• 2 kg sól
• 4 kg drożdże
• 1 kg olej
• 52 kg woda







Przyrządzanie

Czas mieszania na wolnych obrotach: 4 minut
Czas mieszania na szybkich obrotach: 6 minut
Temperatura ciasta: 26-27 ° C
Fermentacja wstępna: 5 minut
Podzielić ciasto na presy o masie 1,8 kg. Fermentacja w presach około 10 minut. Podzielić presy na kęsy (30 sztuk) z zaokrągleniem
Fermentacja końcowa: 50 minut
Temperatura wypieku: 240-230° C z zaparowaniem komory.
Czas wypieku: 16 minut.