Receptury
Komoska - Bułka żytnia

Aromatyczne bułki z dodatkiem ziaren komosy

Opis receptury

    Ciasto



    Przyrządzanie

    Mieszać wszystkie składniki 8 minut na wolnych, 5 minut na szybkich obrotach.
    Temperatura ciasta: 26-28°C.
    Fermentacja wstępna około 10 minut.
    Podzielić ciasto na presy o masie 2,4 kg
    Rozrost w presach: około 10 minut.
    Podzielić presy na kęsy (30 sztuk), bez zaokrąglenia, ułożyć na blachach.
    Fermentacja końcowa: około 30-40 minut.
    Wypiekać w temperaturze 240-230°C przez 18 minut z zaparowaniem komory.

Komoska - Bułka żytnia