Receptury
Komoska - Bułka żytnia

Aromatyczne bułki z dodatkiem ziaren komosy

Opis receptury

Ciasto



Przyrządzanie

Mieszać wszystkie składniki 8 minut na wolnych, 5 minut na szybkich obrotach.
Temperatura ciasta: 26-28°C.
Fermentacja wstępna około 10 minut.
Podzielić ciasto na presy o masie 2,4 kg
Rozrost w presach: około 10 minut.
Podzielić presy na kęsy (30 sztuk), bez zaokrąglenia, ułożyć na blachach.
Fermentacja końcowa: około 30-40 minut.
Wypiekać w temperaturze 240-230°C przez 18 minut z zaparowaniem komory.

Komoska - Bułka żytnia

Produkty

Komoska

Mieszanka 60% do wyrobu pieczywa żytniego i mieszanego z ziarnami komosy ryżowej czerwonej i siemienia lnianego złotego.