Opis receptury

• 100 kg Mieszanka orkiszowa
• 4 kg drożdże
• 75 kg woda







Przyrządzanie

Czas mieszania na wolnych obrotach: 7 minut.
Czas mieszania na szybkich obrotach: 3 minuty.
Temperatura ciasta: 27-28°C.
Fermentacja wstępna: 10 minut.
Fermentacja końcowa: około 60 minut.
Temperatura wypieku: 230°C, opadającej do 220° C z zaparowaniem komory.
Czas wypieku: 40 minut.