Receptury
Komoska - chleb na mące żytniej

Chleb deskowy z ziarnami komosy ryżowej czerwonej

Opis receptury

    Ciasto



    Przyrządzanie

    Mieszać wszystkie składniki 8 minut na wolnych, 6 minut na szybkich obrotach.
    Temperatura ciasta: 26-28°C.
    Fermentacja wstępna: około 20 minut.
    Podzielić ciasto na kęsy o masie 0,58 kg, uformować kształt.
    Fermentacja końcowa: około 40-50 minut.
    Wypiekać w temperaturze 240-210°C z zaparowaniem komory, po 3-4 minutach odciągnąć parę.
    Czas wypieku: około 40-45 minut.