Receptury
Croissant Mix - rogal półfrancuski

Rogal z ciasta półfrancuskiego, które jest połączeniem ciasta drożdżowego i francuskiego. Rogal odznacza się charakterystycznym listkowaniem, jest lekki i kruchy.

Opis receptury

    Ciasto


    woda - o temperaturze 4°C!
    * można dodać sól - max 0,5% w stosunku do masy mieszanki
    Składniki ciasta mieszać przez około 5 minut na wolnych obrotach, a następnie 3 minuty na szybkich.

    Pozostawić w spoczynku na około 15 minut.
    Temperatura ciasta ok. 24°C.

    Tłuszcz do przekładania

    • 45.00 kg margaryna do przekładania ciasta

    Ciasto przełożyć margaryną Puff Pastry (1x3 i 2x4, z 10-minutową przerwą po 1-szym wałkowaniu 2x4).

    Formować pasek i rozwałkować do grubości około 2-3 mm.
    Zwijać rogale.
    Fermentacja końcowa: 40-50 minut (garownia: temperatura 35°C, wilgotność 75%).


    Przyrządzanie

    Wypiekać w temperaturze ok. 230°C przez ok. 15 minut (z zaparowaniem).