Ciasto

• 15.00 kg Berliner 1500
• 100.00 kg Mąka pszenna typ 550
• 5.50 kg Drożdże
• 6.00 kg Olej
• 48.00 kg Woda

Czas mieszania na wolnych obrotach: 4 minuty.
Czas mieszania na szybkich obrotach: 8 minut.
Temperatura ciasta: 26-28°C.
Fermentacja wstępna: 15 minut.
Podzielić ciasto na presy o masie 1,8 kg. Fermentacja w presach 10 minut. Podzielić presy na kęsy (30 sztuk) z zaokrągleniem, ułożyć na deskach.
Fermentacja końcowa: 40 minut w garowni i około 15 minut poza garownią.
Smażyć w oleju (temperatura 180°C) 7 minut z dwukrotnym odwróceniem pączka.