Receptury
Rolada Kokosowa

Rolada Kokosowa na bazie Crema Arte Biały Krem o smaku kokosowym

Opis receptury

Blat

  • 150.00 g Bianca Meringue
  • 150.00 g Cukier
  • 150.00 g Woda
  • 200.00 g Mąka pszenna typ 450
  • 140.00 g Cukier puder
  • 100.00 g Białko
  • 30.00 g Śmietana 36 %

Bianca Meringue z wodą i cukrem mieszać na szybkich obrotach przez ok. 5 min (przy zastosowaniu rózgi). Mąkę połączyć z cukrem pudrem, dodać pozostałe składniki oraz ubitą masę, mieszać do momentu połączenia się składników (przy użyciu płaskiego mieszadła). Masę dozować do rantu o wymiarach 40 x 60 cm. Wypiekać w temperaturze 210°C przez ok. 8 minut. Schłodzić.

*Surowe ciasto można delikatnie oprószyć cukrem pudrem przed wypiekiem

Polewa Kokosowa


CA Krem biały o sm. kokos upłynnić w kapieli wodnej lub mikrofalówce, oblać powierzchnię kremu. Schłodzić

Stabilna bita śmietana


Ubić schłodzoną uprzednio śmietanę 36%. Zeesan Naturalny rozpuścić w wodzie o temperaturze pokojowej, rozmieszać do uzyskania jednorodnej masy i pozostawić na 1 min. Dodać bitą śmietanę w dwóch - trzech porcjach delikatnie mieszając do uzyskania jednorodnej masy stabilnej bitej śmietany.

Masa kremowa ze stabilną bitą śmietaną


CA Krem biały o sm. kokos upłynnić poprzez podgrzanie do temperatury ok. 35-37°C.
2-3 łyżki ubitej, stabilnej śmietany dodać do kremu i delikatnie wymieszać.
Dodawać pozostałą część ubitej, stabilnej śmietany małymi porcjami jednocześnie ciągle delikatnie mieszając, tak aby zapobiec opadnięciu przygotowywanej masy.
Całość wyłożyć równomiernie na schłodzony blat. Zawinąć roladę.


Przyrządzanie

1. Blat
2. Stabilna bita śmietana
3. Masa kremowa ze stabilną bitą śmietaną
4. Polewa Kokosowa
5. Dekoracja

Rolada Kokosowa