Arabesque Blanc 29

Arabesque Blanc 29

Czekolada biała - masa kakaowa minimum 29%

Dzięki nowej serii profesjonalnych czekolad Arabesque, proces wytwarzania słodkich specjałów staje się łatwiejszy i bardziej niezawodny. Arabesque to wysokiej jakości czekolada, która topi się szybko i równomiernie, jest łatwa w stosowaniu, wyśmienicie smakuje i nadaje produktom elegancki połysk. W ofercie znajdują się cztery uniwersalne warianty: czekolada biała, mleczna i dwa rodzaje ciemnej. Dobór asortymentu gwarantuje sprostanie wszystkim potrzebom w zakresie produkcji wszelkiego rodzaju czekoladowych specjałów. Dzięki temu można za każdym razem łatwo dobrać idealny wariant do danego zastosowania.
Czekolada jest ważnym produktem w pracy cukierników. Można jej użyć na wiele różnych sposobów, m.in. do glazurowania, nadziewania, ozdabiania, dodawania do innych produktów, tworzenia pralin i nie tylko. Każde z tych zastosowań wymaga innych cech produktu. Na przykład cukiernicy wyspecjalizowani w pracy z czekoladą, potrzebują konkretnych smaków i właściwości, podczas gdy dla innych ważniejsza będzie łatwość i uniwersalność użycia. Czekolady Arabesque to łatwość i niezawodność użycia oraz szeroki wachlarza zastosowań. Doskonałe właściwości w zakresie temperowania ułatwiają przygotowanie czekolady do użycia. Produkty Arabesque są ponadto wytrzymałe i bardziej odporne na nieznaczne zmiany temperatury.

Temperowanie krok po kroku
Zeelandia zaleca wykonanie poniższych kroków podczas temperowania czekolady. Powierzchnia robocza powinna być chłodna.
• roztopić czekoladę w temperaturze 40-45°C.
• przelać 2/3 roztopionej czekolady na powierzchnię roboczą.
• mieszać czekoladę nieustannie przy użyciu łopatki i skrobki.
• kontynuować, dopóki czekolada nie zacznie twardnieć – temperatura powinna być o kilka stopni niższa od docelowej temperatury przetwarzania (patrz kolejny krok).
• przelać tę porcję czekolady do reszty roztopionej czekolady i mieszać obie części do momentu uzyskania temperatury, odpowiednio: ciemna 32°C, mleczna 31°C, biała 30°C.
• czekolada jest teraz gotowa do użycia.

Pakowanie:

Karton 5 kg

 

Receptury produktu

Arabesque Blanc 29

Jesteś zainteresowany
produktem lub masz pytania?

Chętnie opowiemy więcej o naszych produktach i rozwiązanich
Zapraszamy do kontaktu