Receptura

Nasza receptura opiera się na produktach marki Zeelandia, skorzystaj
z poniższych produktów:

Pozostałe składniki

5 kg mąka pszenna typ 550
0.14 kg sól
0.3 kg drożdże
7 kg woda

Chcesz przeprowadzić kalkulacje dla tej receptury?
Aby przeliczyć cenę oraz ilość produktów zaloguj się do Strefy Klienta.


1

Krok 1

Ciasto

Potrzebne składniki

5 kg mąka pszenna typ 550
0.14 kg sól
0.3 kg drożdże
7 kg woda

Przygotowanie

Mieszać wszystkie składniki 7 minuty na wolnych, 6 minut na szybkich obrotach. Temperatura ciasta 26-28°C. Fermentacja wstępna około 15 minut. Podzielić ciasto w presy o masie 2,4 kg. Rozrost w presach około 10-15 minut. Podzielić presy na kęsy (30 sztuk) z zaokrągleniem. Spód kęsów zwilżyć wodą, obtoczyć w kaszy mannej, ułożyć na deskach zwinięciem do dołu. Fermentacja końcowa około 35 minut. Przed wypiekiem kęsy odwrócić i ułożyć na blachach. Wypiekać w temperaturze 220-210°C przez 20 minut z zaparowaniem komory.

kontakt

Masz pytanie o recepturę?

Masz pytanie dotyczące receptury? Napisz do nas wiadomość z pytaniem
a nasz ekspert odpowie na Twoje pytania.

Na Twoje pytanie w możliwie najkrótszym czasie odpowie
Ekspert odpowiedzialny za tę recepturę.

Polecamy Ci również