Bułka z komosą - Fermento Forte z ziarnami

Przygotowanie

Mieszać wszystkie składniki 6 minut na wolnych i 6 minut na szybkich obrotach. Temperatura ciasta 26-28°C. Ciasto wyłożyć na stół obsypany mąką żytnią. Fermentacja wstępna około 60 minut. W czasie fermentacji zastosować dwukrotne przełożenie ciasta, składając ciasto na „trzy”. Następnie ciasto rozwałkować na 12-15 mm, podzielić wycinając prostokąty lub kwadraty (wielkość naważki dowolna). Kęsy posypane mąką żytnią i nacięte ułożyć na aparatach lub blachach. Fermentacja końcowa około 30 minut. Wypiekać w temperaturze 230°C opadającej do 220°C z zaparowaniem komory. Czas wypieku uzależniony od masy kęsów.