Bułka kieszonka (odroczony odpiek)

Wykonanie

Mieszać wszystkie składniki (z wyjątkiem oleju) 6 minut na wolnych i 6 minut na szybkich obrotach. W połowie czasu mieszania dodać olej. Temperatura ciasta 26-28° C. Ciasto wyłożyć na stół obsypany mąką żytnią. Pozostawić na około 20-30 minut (w przypadku dzielenia maszynowego tylko na 20 minut). Następnie wyciąć kęsy ciasta o pożądanej wielkości, poukładać w kastach chłodniczych lub blachach. Wstawić do komory do odroczonej fermentacji. Wypiekać w temperaturze 220-210° C przez 17 minut z zaparowaniem komory.