Receptura

Nasza receptura opiera się na produktach marki Zeelandia, skorzystaj
z poniższych produktów:

Pozostałe składniki

300 g dynia w occie
50 g imbir świeży
200 g mleko 2 % tł,
100 g śmietana 30%
50 g masło
100 g masło kakaowe
10 g barwnik spożywczy
5 g barwnik spożywczy złoty

Chcesz przeprowadzić kalkulacje dla tej receptury?
Aby przeliczyć cenę oraz ilość produktów zaloguj się do Strefy Klienta.


1

Krok 1

Ganache

Potrzebne składniki

300 g dynia w occie
50 g imbir świeży
200 g mleko 2 % tł,
100 g śmietana 30%
50 g masło
2

Krok 2

Korpusy czekoladowe

Potrzebne składniki

3

Krok 3

Dekoracja

Potrzebne składniki

100 g masło kakaowe
10 g barwnik spożywczy
5 g barwnik spożywczy złoty

Przygotowanie

Formy na praliny spryskać (za pomocą kompresora) masłem kakaowym połączonym z barwnikiem pomarańczowym (barwnik rozpuszczalny w tłuszczach). Posypać złotym barwnikiem w pudrze. Po zastygnięciu masła kakaowego formę spryskać ponownie i pozostawić do zastygnięcia. Czekoladę Arabesque Noir 72 poddać procesowi temperowania* do temperatury 30°C i przygotować cienkie korpusy we wcześniej przygotowanych formach. Po skrystalizowaniu czekolady nadmiar usunąć za pomocą szpatułki. Korpusy czekoladowe napełnić uprzednio przygotowanym ganachem o temperaturze 28 - 30°C i pozostawić do zastygnięcia na ok. 4 godziny. Następnie czekoladę Arabesque Noir 72 ponownie poddać temperowaniu i zamknąć formy pralin. Pozostawić do skrystalizowania na ok. 2 godziny. *opis procesu temperowania czekolady dostępny w intranecie - "Temperowanie czekolady - ręczne".

kontakt

Masz pytanie o recepturę?

Masz pytanie dotyczące receptury? Napisz do nas wiadomość z pytaniem
a nasz ekspert odpowie na Twoje pytania.

Na Twoje pytanie w możliwie najkrótszym czasie odpowie
Ekspert odpowiedzialny za tę recepturę.

Polecamy Ci również