COOKIES
Szanowni Państwo, ta strona wykorzystuje pliki COOKIE zgodnie z ustawieniami Państwa przeglądarki. Więcej na ten temat możesz przeczytać w polityce związanej z ciasteczkami.

Tort Dacquoise

GRUPY RECEPTUR:

Torty

OKAZJE:

Wielkanoc, Boże Narodzenie, Nowy Rok / Karnawał, Imieniny, Urodziny

SKŁAD:


Krem

  • 1700 g mascarpone
  • 500 g woda
  • 1000 g kajmak
  • 400 g orzechy włoskie
  • 400 g daktyle
  • 2000 ml śmietana 30%
  • 1000 g śmietana 30%
*mascarpone można ewentualnie zastąpić twarogiem półtłustym mielonym,ale wówczas należy liczyć się z lekko kwaśnym smakiem gotowego kremu. ** jeśli kajmak jest zbyt twardy i gęsty- sugerujemy jego upłynnienie (na parze) przed połączeniem z serkiem Suszone daktyle i orzechy drobno posiekać. Serek ubijać z dodatkiem kajmaku na puszystą masę przez ok. 2 minuty. Schłodzoną śmietaną ubić. Zeesan dokładnie rozpuścić w wodzie, dodawać porcjami ubitą śmietanę. Połączyć obie masy, na koniec dodać bakalie, całość delikatnie wymieszać.

Dekoracja

  • 25 g kakao
Mont Blanc dokładnie wymieszać z kakao.

Blaty bezowe

  • 700 g cukier
  • 700 g woda
  • 1500 g orzechy włoskie
*woda powinna mieć temperaturę 60-70°C Orzechy posiekać. Wszystkie składniki z wyjątkiem orzechów ubijać na wysokich obrotach przez ok. 5 minut przy zastosowaniu rózgi, pod koniec ubijania dodać orzechy i równomiernie rozprowadzić je w całej masie. Na blachach (pokrytych papierem do wypieku) wyłożyć masę w formie 30 blatów o średnicy 16 cm. Suszyć w temperaturze ok. 120°C przez 70-80 minut.

Polewa

  • 300 g olej
Satinę Białą podgrzewać z dodatkiem oleju na wolnym ogniu ciągle mieszając (najlepiej w kąpieli wodnej), nie przekraczając temperatury 55°C, do czasu powstania jednolitej konsystencji. Wystudzone blaty bezowe natryskać lub przesmarować od spodu upłynnioną Satina Biała, pozostawić do całkowitego zastygnięcia ( zapobiegnie to przesiąkaniu blatów kremem)
  • 960 g orzechy włoskie
Orzechy posiekać i dodać do masy bezowej. Całość delikatnie mieszać do momentu równomiernego rozprowadzenia orzechów w masie. Masę szprycować na blachy (pokryte papierem do wypieku) przy pomocy rękawa cukierniczego w formie 30 blatów o średnicy ok. 16 cm. Suszyć w temperaturze ok. 120°C przez 70 - 80 minut. Wystudzić.

Dekoracja


PRZYRZĄDZENIE:

1. Krążek bezowy pokryty polewą 2. Krem 3. Krążek bezowy pokryty polewą z obu stron 4. Krem 5. Krążek bezowy pokryty polewą od wewnętrznej strony 7. Posypka 8. Dekoracja

OSTATNIE ZMIANY

Ostatnia akutalizacja w dniu: 2017-02-24

AKTUALNOSCI