COOKIES
Szanowni Państwo, ta strona wykorzystuje pliki COOKIE zgodnie z ustawieniami Państwa przeglądarki. Więcej na ten temat możesz przeczytać w polityce związanej z ciasteczkami.

Bułki Jagiellońskie

GRUPY RECEPTUR:

Bułki

SKŁAD:

  • 8 kg mąka pszenna typ 550
  • 0,15 kg drożdże
  • 6,9 kg woda

PRZYRZĄDZENIE:

Mieszać wszystkie składniki 10 minut na wolnych i 7 minut na szybkich obrotach. Temperatura ciasta 25-27°C. Fermentacja wstępna ciasta (w plastikowych pojemnikach) 1,5 - 2 godzin. Posypać powierzchnie ciasta mąką żytnią i wyrzucić ciasto na stól obsypany mąką żytnią. Pociąć ciasto skrobką na podłużne kęsy, a następnie pociąć je jeszcze raz ukośnie na mniejsze kęsy o masie 0,15 kg, końcówki delikatnie wydłużyć (w kształt łezki), ułożyć na aparatach. Również można pociąć podłużne kęsy na kwadraty o masie około 0,08 kg, lekko je rozciągnąć, ułożyć "na krzyż", złożyć do środka i ułożyć na aparatach zwinięciem do dołu, przed wypiekiem odwrócić kęsy ponownie zwinięciem do góry. Rozrost końcowy około 30 minut. Wypiek w temperaturze 250°C opadającej do 200°C, z zaparowaniem komory. Czas wypieku około 20 minut.

OSTATNIE ZMIANY

Ostatnia akutalizacja w dniu: 2014-08-11

AKTUALNOSCI