COOKIES
Szanowni Państwo, ta strona wykorzystuje pliki COOKIE zgodnie z ustawieniami Państwa przeglądarki. Więcej na ten temat możesz przeczytać w polityce związanej z ciasteczkami.

Praliny z dynią

GRUPY RECEPTUR:

Desery

OKAZJE:

Boże Narodzenie

SKŁAD:


Ganache

  • 50 g masło
  • 200 g mleko 2 % tł,
  • 100 g śmietana 30%
  • 300 g dynia w occie
  • 50 g imbir świeży
Dynię zblendować. Dodać starty imbir i mleko. Całość zagotować. Zalać czekoladę i mieszać do połączenia składników. Ganache ostudzić do temp. 35°C, dodać masło i dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.

Korpusy czekoladowe


Dekoracja

  • 10 g barwnik spożywczy
  • 100 g masło kakaowe
  • 5 g barwnik spożywczy złoty
*barwnik spożywczy pomarańczowy Masło rozpuścić i połączyć z pomarańczowym barwnikiem spożywczym, zblendować.

PRZYRZĄDZENIE:

Formy na praliny spryskać (za pomocą kompresora) masłem kakaowym połączonym z barwnikiem pomarańczowym (barwnik rozpuszczalny w tłuszczach). Posypać złotym barwnikiem w pudrze. Po zastygnięciu masła kakaowego formę spryskać ponownie i pozostawić do zastygnięcia. Czekoladę Arabesque Noir 72 poddać procesowi temperowania* do temperatury 30°C i przygotować cienkie korpusy we wcześniej przygotowanych formach. Po skrystalizowaniu czekolady nadmiar usunąć za pomocą szpatułki. Korpusy czekoladowe napełnić uprzednio przygotowanym ganachem o temperaturze 28 - 30°C i pozostawić do zastygnięcia na ok. 4 godziny. Następnie czekoladę Arabesque Noir 72 ponownie poddać temperowaniu i zamknąć formy pralin. Pozostawić do skrystalizowania na ok. 2 godziny. *opis procesu temperowania czekolady dostępny w intranecie - "Temperowanie czekolady - ręczne".

OSTATNIE ZMIANY

Ostatnia akutalizacja w dniu: 2015-10-14

AKTUALNOSCI