COOKIES
Szanowni Państwo, ta strona wykorzystuje pliki COOKIE zgodnie z ustawieniami Państwa przeglądarki. Więcej na ten temat możesz przeczytać w polityce związanej z ciasteczkami.

Combimalz Gold

GRUPY PRODUKTOWE:

Specjalistyczne i półcukiernicze, Do odroczonego wypieku

OPAKOWANIA:

25 kg - worek

OPIS PRODUKTU:

Polepszacz do pieczywa zapiekanego, do ciast mrożonych i świeżych.

Combimaltz Gold to wysokiej jakości polepszacz przeznaczony do pieczywa zapiekanego, mrożonego i świeżego. Wyprodukowany został według nowej technologii MXI czyli pojedynczo aktywnych enzymów. Zawiera środki spulchniające dzięki czemu ciasto stabilnie zachowuje się podczas fermentacji, jest odporne na mechaniczny proces produkcji. Jest odporny na wahania jakościowe mąki. Zapobiega marszczeniu się skórki podczas zapiekania i kurczeniu się bułek po ponownym odpieku. Zawarty ekstrakt słodowy wpływa na bogaty smak i aromat pieczywa. Jest to pierwszy polepszacz w formie granulatu, nie pyli się i nie rozwarstwia. Stosując Combimaltz Gold eliminujemy lub zmniejszamy ilość cukru w recepturze. Dzięki zastopsowaniu polepszacz uzyskujemy większą objętość pieczywa, wyraźne nacięcie, chrupiącą skórkę, intensywny, lekko słodowy smak i zapach. Proponowane dozowania: 3 % - do mrożenia ciast z długim terminem ważności, 2% do mrożenia ciast z krótkim terminem przydatności oraz mrożenia połączonego z zapiekaniem, 1.6-2% - zapiekania i świeżej produkcji.

Zalecenia technologiczne:

- mieszać wszystkie składniki 4 minuty na wolnych i 6 minut na szybkich obrotach

- temperatura ciasta 25–27°C

- podzielić ciasto na kęsy o masie 1800g

- fermentacja wstępna około 15 minut

- podzielić każdy kęs na 30 szt., zaokrąglić

- fermentacja końcowa około 50 minut (wilgotność w komorze fermentacyjnej 70%, temperatura 35°C)

- wypiek w temperaturze 190°C przez około 12 minut, z niewielkim zaparowaniem pieca

AKTUALNOSCI